說(shuō)來(lái)也奇怪，只要大家一想到要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，腦海中立馬想到的肯定就是雞蛋。
無(wú)論是正在長(zhǎng)身體的小孩，調(diào)養(yǎng)身體的孕婦，還是養(yǎng)生的老人，想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，大家就會(huì)建議他們吃雞蛋。
而對(duì)于那些正在飽受病痛折磨的病人，又或者是正在康復(fù)的病人，一提到補(bǔ)充蛋白質(zhì)，立馬想到的就是吃雞蛋。
問題來(lái)了，雞蛋到底有什么神奇的魔力，能讓大家如此狂熱？且聽我慢慢道來(lái)。
雞蛋能成為大家公認(rèn)的最適合補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物，主要分為以下幾個(gè)方面。
1、雞蛋中蛋白質(zhì)的量很高
據(jù)《中國(guó)食物成分表》第一版第二冊(cè)的顯示，蛋類含蛋白質(zhì)為11%~14%，奶類含（一般為牛奶）蛋白質(zhì)為3%~3.5%，新鮮肉類（包括禽、畜和魚類等）中含有的蛋白質(zhì)較高，為15%~22%。（由于谷物和蔬菜水果主要提供碳水化合物和膳食纖維，故這里就不敘述了。）
以100克為例，100克雞蛋中含有11g~14g的蛋白質(zhì)，100克新鮮肉類中含有15g~22g蛋白質(zhì)，而100g牛奶中含有的蛋白質(zhì)僅有3g~3.5g。
可以看出盡管雞蛋中的蛋白質(zhì)含量不是最高，但是相對(duì)于其他食物來(lái)講，也屬于比較高的程度。
既然雞蛋中的蛋白質(zhì)的量有了保證，那我們就來(lái)聊聊雞蛋中蛋白質(zhì)的質(zhì)的問題。
2、雞蛋中蛋白質(zhì)的“質(zhì)”也有保證
我們都知道，蛋白質(zhì)在被人體攝入以后，并不會(huì)直接被人體吸收，只有被分解成氨基酸以后，才能被機(jī)體吸收。因此，評(píng)價(jià)一種食物是否屬于對(duì)人體優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，就看它的氨基酸是否符合人體需求。
因此，考察一種食物蛋白質(zhì)的優(yōu)劣，其中主要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是氨基酸評(píng)分，也叫做蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分。
計(jì)算公式為：氨基酸評(píng)分(AAS)=[樣品蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg/g）]/ [FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中相應(yīng)必需氨基酸含量 （mg/g）]
按照這個(gè)公式，科學(xué)家計(jì)算出了我們常見的食物氨基酸評(píng)分，其中雞蛋以106位列第一，往后依次為牛肉、大豆分離蛋白、濃縮大豆蛋白等等?？梢钥闯?，雞蛋中的蛋白質(zhì)不僅量很多，其質(zhì)也很有保證。
那么新的問題來(lái)了，盡管雞蛋中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都很高，但是真正被人體吸收的又有多少呢？也就是說(shuō)，雞蛋的吸收利用率是多少呢？
3、雞蛋幾乎可以被人體完全吸收
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，一般用生物價(jià)（BV）用來(lái)反應(yīng)機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)消化、吸收后的利用狀況。生物價(jià)越高，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率越高，反之就越差。
實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋蛋黃的生物價(jià)最高，為96，雞蛋清次之為94，往后依次為雞蛋蛋白83、脫脂牛奶85、魚類83等等。
到這里我們就不難發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的蛋白質(zhì)不僅量多質(zhì)好，而且?guī)缀跄芡耆蝗梭w吸收。再加上雞蛋價(jià)格實(shí)惠，烹飪方便多樣，還可以和各種食物搭配做成多種美食。這也就難怪為什么大家對(duì)于雞蛋情有獨(dú)鐘了。
而在近幾日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家組也對(duì)常見的食物進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，并選出了“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”。排名依次為雞蛋、牛奶、魚肉、蝦肉、雞肉、鴨肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉和大豆。
那么對(duì)于癌癥患者來(lái)講，想要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)該吃些什么？就不用我多說(shuō)了吧。吃上面的“十佳食物”就夠了。
不過需要注意一點(diǎn)，盡管上面這“十佳食物”是蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)的來(lái)源，但是怎么吃也有講究，接下來(lái)我們就來(lái)講一下應(yīng)該怎么吃。
4、癌癥患者應(yīng)該這樣補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
首先要保證蛋白質(zhì)的量要充足
根據(jù)我國(guó)2018年發(fā)布的《惡性腫瘤患者膳食指導(dǎo)》的建議，腫瘤患者要適當(dāng)攝入富含蛋白質(zhì)的食物。具體來(lái)講，每日的推薦攝入量為：魚蝦40g~75g，畜禽類40g~75g,雞蛋40g~50g。而對(duì)于植物類優(yōu)質(zhì)蛋白，如豆類和豆制品，則推薦每日攝入量為50g。
當(dāng)然，我們要做的時(shí)候，也不用這樣精確，更不用拿著秤一個(gè)一個(gè)秤，估摸著這樣就可以了。
提高蛋白質(zhì)的利用率
僅僅攝入足夠的蛋白質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，提高蛋白質(zhì)的利用率也同樣重要。而這就不免要提到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：即兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。
但是要用這個(gè)互補(bǔ)作用，需要注意三點(diǎn)。
①食物的種屬越遠(yuǎn)越好，也就說(shuō)植物性食物和動(dòng)物性食物之間混合要比植物和植物之間混合、動(dòng)物和動(dòng)物之間混合要好。
比如，谷類中賴氨酸含量低，但是如果和動(dòng)物性食物一起吃，就能達(dá)到總攝入食物的蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高消化吸收的效率。
②搭配的種類越多越好，食物種類越多，也就意味著總的食物的氨基酸模式越接近于人體，人體消化吸收的也就越多。
③不要間隔太長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)食用最好。如果食物攝入的時(shí)間間隔超過4個(gè)小時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致氨基酸不能及時(shí)到達(dá)肝臟，此時(shí)這種互補(bǔ)作用就不是那么明顯了。
癌癥患者由于抗癌治療，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振等情況。這個(gè)時(shí)候，在癌癥患者有限的食欲中，盡量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就能很好的調(diào)節(jié)癌癥患者體內(nèi)的代謝水平，進(jìn)而調(diào)節(jié)癌癥患者體內(nèi)的免疫水平，增強(qiáng)患者的抗癌能力，進(jìn)而延長(zhǎng)患者的生存期。
