馬齒莧相信很多人都吃過。這種鮮美的野菜，因為可以被用做中藥材，還被稱為“長壽菜”。

最近浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院腎臟病中心接連收治了6例因吃馬齒莧導致急性腎損傷的患者。

為什么大家都在吃馬齒莧，有些人卻吃出了腎損傷？這野菜還能繼續(xù)吃嗎？

01、每天一頓馬齒莧，連吃三天肌酐“爆表”

“這個菜很鮮?。?rdquo;56歲的老嚴（化名），浙江溫州人，今年9月初第一次吃馬齒莧野菜時直呼味道很好。

老嚴長期患有糖尿病，一直在靠藥物控制血糖，前不久他聽說馬齒莧可以降血糖，他便在菜市場買了10捆馬齒莧，大概有20斤。

“我愛人就把一捆捆的馬齒莧，曬成六七成干，然后直接清炒。”從此，老嚴每天的早飯必有一道炒菜——清炒馬齒莧。由于馬齒莧買得多，每次菜量都很大，不過連吃了三天后，老嚴也覺得有點吃膩味了，就在這時問題出現(xiàn)了。

“我的雙腿腫了起來，并且還有點痛。”剛開始老嚴沒當回事，以為是痛風犯了，誰知過了四五天后雙腿卻越來越腫，老嚴才想起到溫州當?shù)蒯t(yī)院進行檢查。

“肌酐669.4umol/L。”肌酐是肌肉在人體內(nèi)代謝的產(chǎn)物，主要由腎臟濾過排出體外，一般正常人的肌酐不高于100umol/L。而老嚴的肌酐足足高于正常指標6倍多，說明腎功能已經(jīng)出現(xiàn)問題，在當?shù)蒯t(yī)院被確診為“急性腎損傷”。

“趕緊去大醫(yī)院看看。”當?shù)蒯t(yī)院建議老嚴去浙大一院腎臟病中心就診，老嚴一家立即馬不停蹄趕到杭州求醫(yī)。

浙大一院的腎臟彩超顯示老嚴雙腎存在結(jié)晶。但奇怪的是，老嚴平時服用控血糖藥物都嚴格遵守醫(yī)囑，并且也沒服用會導致腎損傷的草藥以及其他藥物，怎么突然會肌酐“爆表”？

“你是不是吃過馬齒莧？”老嚴的腎穿刺結(jié)果顯示，他的腎小管里的結(jié)晶已經(jīng)堵塞了腎小管，導致他尿不出來，毒素無法及時排出體外，這是導致肌酐突然飆升的直接原因。

“對對對！我一周前連吃了三天馬齒莧。”老嚴一直沒把吃了馬齒莧當回事，沒主動跟醫(yī)生提及過這件事，直到醫(yī)生問及。

原來，在老嚴入院前不久，已經(jīng)有5位患者接連出現(xiàn)過類似情況，醫(yī)生追問病史發(fā)現(xiàn)一個共性——5位患者都是吃了馬齒莧后才出現(xiàn)腎損傷的，老嚴是第6位吃了馬齒莧而“壞”腎的。

“馬齒莧含有草酸，而草酸容易形成草酸結(jié)晶，堵在腎小管，導致人體的毒素不能及時排出引起急性腎損傷。”

浙大一院腎臟病中心副主任韓飛主任醫(yī)師表示，就在老嚴住進腎臟病中心病房之前，有一位臺州患者老苗（出院）康復出院。老苗連吃了兩餐清炒馬莧齒后肌酐升到424.2umol/L，家人立即從臺州將其送到浙大一院，經(jīng)過腎穿刺檢查后，老苗跟老嚴情況如出一轍。

“馬齒莧吃之前最好焯下水，這樣就可以去掉很多草酸。”韓飛主任醫(yī)師表示，“中招”的患者有一個共性就是直接炒著吃馬齒莧，如果短時間之內(nèi)攝入大量馬齒莧，很有可能就會造成急性腎損傷，尤其是平時就有腎病基礎(chǔ)的患者或者有其他代謝類疾病的人，馬齒莧的大量草酸一“添堵”，就徹底擊潰了腎功能。

02、馬齒莧食用注意事項

除了需要注意食用前應(yīng)先焯水去除草酸之外，我們還要知道，馬齒莧并非人人適合食用。

馬齒莧因為其藥用價值較高，很多人會盲目地去采摘食用。我們應(yīng)該了解馬齒莧的功效特點以及食用禁忌，然后結(jié)合自身體質(zhì)情況再來選擇是否可以采摘食用，比如以下這幾類人群是不能吃的。

第一，脾胃虛寒、便溏的患者禁忌服用。

馬齒莧為寒涼之品，易傷脾胃，脾胃功能以及泄瀉人群服用會加劇不良反應(yīng)，腹瀉加劇。

兒童脾胃功能發(fā)育不全，老年人脾胃功能減退，還是不要食用為好。

第二，孕婦禁忌服用。

馬齒莧具活血化瘀功效，孕婦應(yīng)避免服用，易導致流產(chǎn)。

第三，馬齒莧禁忌與鱉甲同時食用。

馬齒莧與鱉甲同為寒涼之品，同時服用可出現(xiàn)一系列功效相反的情況，導致治療效果不理想。

第四，感冒患者食用影響身體康復。

因為馬齒莧為寒涼之品，感冒患者服用會損傷脾胃，加重身體不適感，延長感冒的痊愈時間。

03、這些蔬菜炒前都要焯水，為家人健康這一步不可省

隨著生活水平的不斷提高，人們開始越來越注重養(yǎng)生和輕生活，飲食習慣也在一點一點地改變。

原先每頓必有肉，做什么菜都要放肉，而現(xiàn)在講究的是營養(yǎng)搭配，葷素搭配、健康飲食。

蔬菜也越來越受歡迎，成為了餐桌上的主力軍，因為它含有多種維生素和各種人體所必需的微量元素。但是，并不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的。有不少蔬菜像馬齒莧一樣，是要經(jīng)過焯水后才能食用的，而且再懶這個步驟也不可以省略，不懂可就虧大了。

● 豆角

有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是：

1、縮短烹制時間，炒豆角時更容易熟。

2、焯水能夠有效地去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味。

3、焯水后菜品的顏色更加鮮艷，增加食欲。

另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。

● 香椿

香椿雖然香氣誘人口感鮮嫩，但是它也含有一些對人體不利的物質(zhì)，如果食用不當就會食物中毒，焯水的目的是把有害物質(zhì)排出，減少對人體的傷害。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水后，可以減少大部分的鞣酸、草酸、亞硝酸和亞硝酸鹽。所以吃香椿是必須要焯水的。

● 菠菜

菠菜富含豐富的鐵元素，但是菠菜里同樣含有大量的草酸，那么這種草酸和我們體內(nèi)的鈣離子結(jié)合后就會形成草酸鈣，這種草酸鈣是非常容易造成腎結(jié)石的，所以為了去除菠菜里的草酸，就有必要對菠菜進行焯水，可以有效地去除草酸。

● 西蘭花

西蘭花進行焯水的目的主要是：

1、西蘭花同樣含有大量草酸。

2、西蘭花表面不易清洗干凈，自然會有殘留農(nóng)藥和蟲卵，經(jīng)過焯水處理，一切都干凈了。所以炒西蘭花和涼拌西蘭花時一定要焯水處理。

● 茄子

特別秋季，茄子已經(jīng)過了當令的時節(jié)了，屬于晚期茄子。這時候，茄子體內(nèi)已經(jīng)吸收了很多“毒素”了，所以吃的時候需要特別注意。所以，需要在吃之前把茄子如水焯一下。

● 竹筍

竹筍口感爽脆，也是不可多得的美食珍饈。但是吃之前，大家都焯過水了嗎？是直接切好就入鍋嗎？

當然不行啦。竹筍炒或燉之前都入水煮一下比較好。竹筍中也含有較多的草酸，過多使用對營養(yǎng)吸收不利。

這些你都記住了嗎？覺得有用的話，趕緊轉(zhuǎn)發(fā)告訴你關(guān)心的人吧。