【本期專家】
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文在媒體上的發(fā)言
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院姜微波教授
國家二級公共營養(yǎng)師俞衛(wèi)華
天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如
有一種水果，它物美價廉，一年四季都能吃到，全球各地都能買到。最近還是它最好吃的應(yīng)季時節(jié)（11~12月）。
有一種水果，它是醫(yī)生、營養(yǎng)師都會推薦的健康食物，
甚至多項流行病學(xué)研究，每天吃一個它：
能使患肺癌的風(fēng)險降低11%；
患結(jié)腸癌的風(fēng)險降低34%；
患乳腺癌的風(fēng)險降低21%；
患消化道癌癥的風(fēng)險降低50%……
有一種水果，它對我們的大腦、肺、皮膚、骨骼、眼睛、心臟、牙齒、腸道、腎臟、膀胱、肝臟等都有益處，是水果界當(dāng)之無愧的「全科醫(yī)生」！
您猜到了嗎？
它就是蘋果
蘋果：營養(yǎng)價值近乎完美
為什么說蘋果是「全科醫(yī)生」
「一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我」，這句俗語真的科學(xué)嗎？
答案是：真的！
抗癌研究發(fā)現(xiàn)
經(jīng)常吃蘋果對降低肺癌、結(jié)腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌等多種癌癥的風(fēng)險都有好處，而且只需要每天吃一個大蘋果就能得到這種好處。
心血管研究發(fā)現(xiàn)
長期吃蘋果有利平衡膽固醇水平，降低冠心病發(fā)作危險。
牛津大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，給50歲以上的人每天開一個「蘋果處方」，每年會防止或延遲大約8500個英國人心臟病或中風(fēng)發(fā)作。
另一項研究也顯示，常吃蘋果的人發(fā)生心肌梗死的幾率比不吃的人低40%。
骨質(zhì)疏松研究發(fā)現(xiàn)
和吃同樣甜度的糖水相比，每天吃311克蘋果或者蘋果泥罐頭，能夠有效降低尿液的酸度，減少尿鈣流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。蘋果皮中的根皮苷這種物質(zhì)，特別有利于預(yù)防卵巢切除動物（絕經(jīng)衰老模型）的骨質(zhì)疏松。
糖尿病研究發(fā)現(xiàn)
經(jīng)常吃蘋果，糖尿病風(fēng)險不僅不會增加，反而有輕微的下降。同時，蘋果是一種低血糖指數(shù)水果，升血糖速度很慢，糖尿病人也適合吃。
牙科研究發(fā)現(xiàn)
嚼蘋果有利清潔口腔保護牙齒。它雖然含糖，但不會增加齲齒危險。
呼吸道研究發(fā)現(xiàn)
吃蘋果有利改善支氣管功能，能幫助預(yù)防慢性阻塞性肺病。
腸道菌群研究發(fā)現(xiàn)
高脂高糖致肥的實驗動物小鼠吃占膳食量0.2%的蘋果原花青素提取物20周，肥胖程度減輕（蘋果還有利于減肥），胰島素抵抗下降，炎癥反應(yīng)減輕，腸道菌群向健康方向回歸。
婦產(chǎn)科研究發(fā)現(xiàn)
孕媽媽每周吃4個以上的蘋果，能把未來嬰兒的呼吸困難和哮喘風(fēng)險降低5成。
蘋果，你真的懂怎么吃嗎？
蘋果營養(yǎng)好，但是在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多爭議，例如：
爭議一：要不要削皮？
參考中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文在媒體上的發(fā)言：
蘋果皮里的營養(yǎng)成分非常豐富，但人們又擔(dān)心會有農(nóng)藥殘留。
其實，目前正規(guī)種植的蘋果，基本都符合無公害標(biāo)準(zhǔn)，并且在蘋果「小時候」就已經(jīng)套袋，基本接觸不到農(nóng)藥，可以用水洗凈直接吃。
一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的，往往是套袋生產(chǎn)的。
但是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院姜微波教授也建議大家，如果是在流動攤販那里購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜的落地果，削皮后再食用更安全。
爭議二：早上金蘋果，晚上爛蘋果真的假的？
國家二級公共營養(yǎng)師俞衛(wèi)華表示，不論什么時候吃蘋果，營養(yǎng)價值并沒有改變，食量合理，平衡膳食才是最重要的。
不過，有胃腸道不適的人群不建議空腹吃蘋果。
爭議三：哪種蘋果最營養(yǎng)？
從紅富士、黃元帥、國光到澳洲青蘋等等，雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機酸等含量有異，營養(yǎng)幾乎相同。
從口感、口味來說，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。
爭議四：一天必須吃一個嗎？
不一定。
天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如表示，《中國居民膳食指南》建議每天吃200-400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。
不過，付金如也指出，沒有必要恪守「每日一蘋果」，每周3至4個即可，可以穿插吃些其他時令水果。
此外，由于蘋果質(zhì)地較硬，吃的時候最好細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。
吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。付金如說，蘋果當(dāng)做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養(yǎng)，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。
吃前一個動作，
讓蘋果功效發(fā)揮到極致！
烤蘋果
降脂、降膽固醇功效翻倍
蘋果中含有三種成分令醫(yī)生贊嘆不已。
第一，果膠。這種可溶纖維能有助于降低血壓和血糖，它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統(tǒng)維持健康狀態(tài)。
第二，硼。這種蘋果中富含的營養(yǎng)素，可以壯骨和健腦。
第三，槲黃素。蘋果中含有的一種類黃酮，這種營養(yǎng)素能降低包括肺癌和乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險，還能減輕自由基對身體的破壞，延緩包括老年癡呆在內(nèi)的各種退行性疾病的發(fā)生。
如果把蘋果用微波爐烤一下，果膠的分子量就變少，活性比生蘋果增加了9倍，果膠中抑制膽固醇與中性脂肪的作用，以及抑制血糖值上升的作用隨之增加。
烤蘋果可降低膽固醇、防治高血壓、糖尿病、哮喘、便秘、浮腫及消除皺紋等。
烤蘋果
做法：取蘋果1個，洗凈后連皮切成4塊，剔除果核。將蘋果放在盤上，然后放在微波爐中加熱5分鐘，佐餐或單獨食用，每天吃一個。
小貼士：烤后的蘋果又香又軟，非常好吃，但是記住，只能吃一個哦。最好放在晚餐，餐前吃一個烤蘋果，然后吃點蔬菜和瘦肉即可。
煮著吃
抗氧化效果翻倍
當(dāng)然，蘋果加熱的方法不僅有烤，如果家里沒有微波爐的，還可以煮蘋果，這個最簡單，也最適合中老年朋友吃。
研究表明，蘋果加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會大幅增加，有助于輔助降低血脂、清除體內(nèi)多余的自由基、延緩衰老。
蘋果中含有鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質(zhì)，因此具有止瀉和通便的雙重作用。
●未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起到通便作用。而煮過的果膠不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。
因此，建議便秘的患者多吃一些新鮮的蘋果(每日早晚可空腹吃蘋果1個)，而腹瀉的患者不妨把蘋果煮熟了來吃。
●此外，熟蘋果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟蘋果也是防治大脖子病的最佳水果之一。
●熟蘋果還可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發(fā)炎、舌裂等內(nèi)熱現(xiàn)象。
煮蘋果
原料：蘋果、葡萄干、水
做法：
1、將蘋果連皮切成六至八瓣，放進適量冷水鍋內(nèi)煮；
2、待水開后，將蘋果取出，連皮吃下；
3、可以待蘋果熟后加入幾粒葡萄干。
蘋果熟吃時最好連皮一起食用。這是因為，國外研究表明，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，可以更好地起到輔助降低血脂的作用。
蘋果配豬肉
降壓降脂護血管
許多人都習(xí)慣燉肉時放點山楂，這樣可以起到降低血脂的作用，但因山楂會刺激胃酸分泌，因此不適合胃潰瘍患者食用。你不妨在燉肉時，放些蘋果，既增加營養(yǎng)又可抑制膽固醇升高，而且即便是胃不好的人也可以放心食用。
為什么呢？
●首先，蘋果可以抑制膽固醇升高。因為蘋果中富含蘋果酸、膳食纖維、果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)促使血中膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，起到降低膽固醇的效果，這樣人們在食用肉類時就可以避免吸收過多的膽固醇。
●其次，蘋果的果香可以消除豬肉的異味。
●第三，蘋果可降血壓、保護心腦血管健康。
蘋果富含鉀鹽，進入人體血液后，能將鈉鹽置換出，并排出體外，從而可降低高血壓，對動脈硬化、冠心病、腦血管病有保護作用，可以為心腦血管疾病患者食用肉類提供“保護傘”。
蘋果配豬肉應(yīng)該怎么吃呢？推薦大家一種適合中老年朋友的吃法，既可吸收豬肉中豐富的蛋白質(zhì)，又?jǐn)z入了蘋果中的果膠，能保證血漿膽固醇不至于升高。
蘋果豬肉丸
原料：蘋果半個、面包一塊、雞蛋一個、豬肉一份。
做法：先將蘋果切成碎塊，面包撕碎與蘋果和雞蛋以及豬肉混合制成丸子下鍋。
原來蘋果最佳的吃法是加熱一下，無論是烤還是煮，或者搭配豬肉一起吃，降三高、保護心腦血管效力發(fā)揮到極致。
醫(yī)生“最恨”的水果，真是太有用了，大家不妨學(xué)著吃起來吧！推薦給朋友們也試試~
本文內(nèi)容參考自北京電視臺、范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)營養(yǎng)信息、名家話健康等
