48歲的秦女士(化名)，兩年來(lái)反復(fù)出現(xiàn)健忘、反應(yīng)遲鈍，與人的交流也越來(lái)越少。家人察覺到她的異常，立即將她送至當(dāng)?shù)氐纳窠?jīng)內(nèi)科。檢查結(jié)果顯示，秦女士的腦部萎縮，極可能患上老年癡呆癥，發(fā)病起碼有5年。秦女士到底怎么了?
原來(lái)，由于秦女士長(zhǎng)期攝入素食，脂肪、礦物質(zhì)、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素元素都沒有得到補(bǔ)充。除此之外，她還缺乏一種對(duì)人體極其重要的營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)就像一個(gè)“魔術(shù)師”
蛋白質(zhì)被稱為：“一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)”、“生命積木”，它占據(jù)人體重量的16%~20%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)。 而每一個(gè)人的大腦組織中，有三分之一是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。所以，缺乏蛋白質(zhì)是導(dǎo)致腦萎縮的原因之一，正如前文提及的案例?？梢哉f(shuō)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
那么，蛋白質(zhì)到底在人體內(nèi)施展了哪些神奇的“魔法”，以維持人體的動(dòng)態(tài)平衡?
“修復(fù)”
一旦我們出現(xiàn)磕磕碰碰，手和腿難免會(huì)出現(xiàn)擦傷，而之所以這些傷口能愈合、恢復(fù)，最大的功臣之一就是蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)本來(lái)就是構(gòu)成人體各種組織、器官的物質(zhì)，同時(shí)也是新細(xì)胞生成的原料。因此，蛋白質(zhì)可以幫助身體細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝，制造新的組織細(xì)胞、修護(hù)舊的組織細(xì)胞。
“供能”
人每天的工作、生活都需要有能量的補(bǔ)充，才能精力充沛。而每克蛋白質(zhì)可以提供能量4千卡，是我們補(bǔ)充熱量的主要來(lái)源之一。
“免疫”
有很多慢性病的形成，都是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)失衡。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的攝入量足夠，機(jī)體的免疫力自然高。如白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體(免疫球蛋白)等，都是抵抗疾病的“戰(zhàn)斗機(jī)”。
“發(fā)育”
對(duì)兒童、青少年來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，可有效防止或改善智力發(fā)育、貧血、水腫等癥狀。
蛋白質(zhì)的強(qiáng)大作用當(dāng)然不止于此，還有促成膠原蛋白的合成、調(diào)節(jié)滲透壓和激素、維持酸堿平衡等等。
判斷你是否缺乏蛋白質(zhì)
身體缺乏蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)得不到平衡，而且身體還會(huì)出現(xiàn)各種慢性疾病，長(zhǎng)期困擾著我們的健康。
正常人每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)該是多少呢?
蛋白質(zhì)的攝入量因人而異，大家可以用這個(gè)公式計(jì)算一下：每天的蛋白質(zhì)需求量=體重kg×1.18g/kg 。但是，有很多人沒有意識(shí)到自己缺乏蛋白，等到身體不適，到醫(yī)院檢查才發(fā)現(xiàn)。
以下7個(gè)特征，如果你符合2個(gè)以上，身體很可能缺乏蛋白質(zhì)。
發(fā)現(xiàn)自己時(shí)常睡眠不足，有時(shí)候會(huì)失眠、難以入睡;
身體很容易疲勞，做事無(wú)精打采、渾身無(wú)力;
不小心摔傷了腿，傷口要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間才愈合;
隔三差五就會(huì)生病，如感冒、喉嚨痛、發(fā)燒等;
皮膚摸起來(lái)粗糙且干燥，經(jīng)常性脫發(fā);
三餐準(zhǔn)時(shí)吃、量也足夠，但吃完飯沒多久就有饑餓感;
因?yàn)橐稽c(diǎn)小事就感到焦慮，喜怒無(wú)常，情緒變化大。
10種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)排行榜
優(yōu)質(zhì)蛋白離不開兩個(gè)指標(biāo)，即“數(shù)量”(蛋白質(zhì)含量)，以及“質(zhì)量”(蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分)。
只有這兩個(gè)指標(biāo)的綜合得分高，則說(shuō)明蛋白質(zhì)質(zhì)量越好，機(jī)體越容易吸收。
第10名：大豆
蛋白質(zhì)含量：35%/100g
氨基酸評(píng)分：63
每日攝入量：40g左右
豆子養(yǎng)人，常吃長(zhǎng)壽。大豆擁有豐富的植物蛋白，向來(lái)都有“低脂、高蛋白”的特點(diǎn)，其富含的多種氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，能夠滿足人體的需求，也容易被吸收消化。
※大豆還有一種植物性化合物——大豆異黃酮，可產(chǎn)生與雌性激素相似的物質(zhì)，對(duì)雌激素起雙向調(diào)節(jié)的作用。
第9名：瘦豬肉
蛋白質(zhì)含量：20.7%/100g
氨基酸評(píng)分：92
每日攝入量：40~75g
瘦豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，可以趁著夏天用瘦豬肉煲湯進(jìn)補(bǔ)身體。
※貧血、常頭暈、陰虛不足、營(yíng)養(yǎng)不良的人最適合食用。
第8名：瘦羊肉
蛋白質(zhì)含量：20.5%/100g
氨基酸評(píng)分：91
每日攝入量：50g，一周2~3次
羊肉是健脾溫中、補(bǔ)腎的食物，它比豬肉的肉質(zhì)更細(xì)嫩，脂肪和膽固醇的含量更低。冬季時(shí)吃羊肉，能起到溫補(bǔ)、防寒的雙重作用。
※羊肉一次性食用過(guò)多容易引起身體上火，所以要控制好量。
第7名：瘦牛肉
蛋白質(zhì)含量：22.6%/100g
氨基酸評(píng)分：94
每日攝入量：不超過(guò)75g
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收，能夠促進(jìn)肌肉的發(fā)育，增強(qiáng)身體素質(zhì)。
※牛肉的脂肪含量低，是很多健身、減肥人士的肉食首選。
第6名：鴨肉
蛋白質(zhì)含量：15.5%/100g
氨基酸評(píng)分：90
每日攝入量：50~75g
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、等營(yíng)養(yǎng)元素。而且鴨肉的各種脂肪酸比例接近理想值，有助于調(diào)節(jié)膽固醇水平。
※鴨肉性寒，經(jīng)期女性、感冒者少吃。
第5名：雞肉
蛋白質(zhì)含量：20.3%/100g
氨基酸評(píng)分：91
每日攝入量：50~75g
雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，可降低或預(yù)防心血管疾病;雞肉還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育極為重要的磷脂類。
第4名：蝦肉
蛋白質(zhì)含量：16.8%/100g
氨基酸評(píng)分：91
每日攝入量：50~100g
不少朋友喜歡吃蝦，蝦肉不僅肉質(zhì)松軟、美味，還營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化，對(duì)于身體虛弱或病后調(diào)養(yǎng)者來(lái)說(shuō)，是極好的食物。
※蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，體質(zhì)過(guò)敏、皮膚疥癬者不宜吃。
第3名：魚肉
蛋白質(zhì)含量：18%/100g
氨基酸評(píng)分：98
每日攝入量：50~100g
魚肉含有葉酸、B類維生素，能滋補(bǔ)健胃、利水消腫、清熱下氣。魚肉含有大量的完全蛋白，其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量，適合人體需要，容易被消化吸收。
不同的魚所含的蛋白質(zhì)量不一，如黃魚含17.6%、鮐魚含21.4%、鯽魚含13%等。
第2名：牛奶
蛋白質(zhì)含量：3.3%/100g
氨基酸評(píng)分：98
每日攝入量：每天一瓶，約250ml
牛奶是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣高手，它所含的乳糖使鈣易于被吸收。而且，牛奶包含人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無(wú)法比擬的。
※牛奶的蛋白質(zhì)和熱量比例合理，大家不用擔(dān)心攝入的全是熱量。
第1名：雞蛋
蛋白質(zhì)含量：13.1%/100g
氨基酸評(píng)分：106
每日攝入量：1~3個(gè)
雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食物”，其蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適合人體生理需求，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收。
